Slik virker jern i kroppen
Jerns fysiologiske egenskaper skyldes at det inngår i forskjellige proteiner som kan deles opp i 4 grupper:
- hemproteiner
- jern-svovelenzymer
- proteiner som transporterer og deporterer jern
- andre proteiner bl.a. enzymer
Jern er nødvendig for:
- røde blodlegemer
- energiproduksjon
- muskler
- immunsystemet
- læreevnen
Røde blodlegemer
Først og fremst har jern betydning for blodets evne til å transportere oksygen rundt i kroppen vår. 2/3 av kroppens jern finnes i de røde blodlegemene, hvor det er en del av hemoglobinet.
I lungene kan hemoglobin binde oksygen fra luften vi puster inn. Dette oksygenet blir så ført med kretsløpet ut til alle kroppens vev og organer. Her avgis oksygenet og passerer inn i cellene, hvor det inngår i de biokjemiske prosessene som forbrenner næringsstoffer for å danne energi.
Denne forbrenningen danner karbondioksid som bindes til hemoglobinet og føres tilbake til lungene der vi puster det ut.
Anemi
Anemi (tidligere kalt lav blodprosent) betyr at blodets innhold av hemoglobin ligger klart under det normale. For lite jern i kosten eller økt tap fra kroppen p.g.a. blødning er den vanligste grunnen til at men får blodmangel. Jernbetinget hemoglobinmangel forårsaker at man får hodepine, blir trøtt, blek og sløv. Blodmangel behandles med jerntilskudd. Det er viktig å få klarlagt hvorfor man har jernmangel. Dersom man mistenker jernmangel, anbefaler vi å oppsøke lege. Ta ikke medium eller høydose jerntilskudd uten anbefaling fra lege.
Gode kilder til jern
Leverpostei, magert kjøtt, grovt brød og kornprodukter, jernberiket brunost og egg. Organisk jern (fra dyreriket) absorberes best. Uorganisk jern (fra planteriket) forekommer som treverdig jern (Fe3+) og må reduseres til toverdig form (Fe2+) før opptak. Vitamin C stimulerer opptaket av jern fra tarmen ved å redusere Fe3+ til Fe2+. Høyt inntak av garvesyrer fra kaffe og te, samt fytinsyre fra ugjæret brød virker hemmende på jernopptaket.
Anbefalt inntak
Fertile kvinner: 15 mg per dag
Menn og kvinner etter overgangsalderen: 9 mg per dag